ถั่วลันเตา สรรพคุณและประโยชน์ของถั่วลันเตา 28 ข้อ !

ถั่วลันเตา เครื่องปั่นน้ำผลไม้แบบพกพา.com

ถั่วลันเตา สรรพคุณและประโยชน์ของถั่วลันเตา 28 ข้อ !

 

ถั่วลันเตา

ถั่นลันเตา ชื่อสามัญ Sugar pea, Sweet peas, Garden pea, Pea

ถั่วลันเตา ชื่อวิทยาศาสตร์ Pisum sativum L. จัดอยู่ในวงศ์ถั่ว (FABACEAE หรือ LEGUMINOSAE) และอยู่ในวงศ์ย่อยถั่ว FABOIDEAE (PAPILIONOIDEAE หรือ PAPILIONACEAE)[1]

ถั่วลันเตา มีชื่อท้องถิ่นอื่น ๆ ว่า ถั่วลันเตาเปลือกหนา ถั่วหวาน ถั่วแขก ถั่วลันเตา (ไทย), ถั่วน้อย (พายัพ) เป็นต้น[4],[5],[7]

 

ลันเตา หรือ ถั่วลันเตา เป็นผักที่คนทั้งโลกรู้จักอย่างดีเยี่ยม เพราะว่ามีการเพาะปลูกเพื่อใช้เป็นของกินมานานหลายพันปีแล้ว โดยมั่นใจว่าถั่วลันเตาแต่ก่อนแล้วเป็นถั่วป่า มีบ้านเกิดเมืองนอนแถวทวีปเอเชียใจกลาง หรืออาจเป็นประเทศอินเดีย แล้วก็นักวิชาการให้การสารภาพว่าสายพันธุ์ที่ดั้งเดิมที่สุดอยู่ในแถบชายแดนไทยประเทศพม่านี่เอง เพราะว่ามีหลักฐานย้อนกลับไปถึงกว่าหนึ่งหมื่นปี7

ชื่อของถั่วลันเตามาจากภาษาจีนที่เรียกว่า ห่อหลั่นเตา” ซึ่งก็คือฮอลแลนด์ส่วนคำว่า เตา” ในภาษาจีนก็แสดงว่าถั่ว สรุปถั่วลันเตาก็คือถั่วที่มาจากฮอลแลนด์ โดยจัดเป็นผักที่อาหารจีนจำพวกผัดผักจะขาดเสียมิได้1


รูปแบบของถั่วลันเตา

ต้นถั่วลันเตา จัดเป็นผักที่มีเถาเลื้อย มีความสูงได้ถึง เมตร เป็นพืชฤดูเดียวลำต้นเล็กแล้วก็เป็นเหลี่ยม ส่วนรากเป็นระบบรากแก้ว สามารถขึ้นได้ในดินดูเหมือนจะทุกประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งดินร่วนซุยคละเคล้าเหนียว และก็ควรจะเป็นดินที่ค่อนข้างจะมีความเป็นกรดน้อย เป็นพืชที่ถูกใจอากาศเย็นก็เลยปลูกก้าวหน้าในฤดูหนาว และก็โดยถั่วลันเตามีอยู่ร่วมกัน ชนิด จำพวกแรกเป็นชนิดฝักเหนียว มีเม็ดโต นิยมนำมาปลูกไว้เพื่อกินเม็ด ส่วนอีกจำพวกจะปลูกไว้เพื่อกินเฉพาะฝักสด โดยฝักจะมีขนาดใหญ่รวมทั้งมีปีก ส่วนอายุการเก็บเกี่ยวแต่ละสายพันธุ์ก็แตกต่างกัน แต่ว่าโดยธรรมดาจะเก็บเกี่ยวข้างหลังการเพาะปลูกราว 2-3 เดือน โดยสายพันธุ์ที่สนับสนุนให้ปลูกลงในเมืองไทย เช่น พันธุ์แม่โจ้ 1, พันธุ์แม่โจ้ 2 และพันธุ์ฝางเบอร์ 7[1]

การปลูกถั่วลันเตา จะนิยมเพาะพันธุ์ด้วยแนวทางเพาะเม็ด[4]

ถั่วลันเตา ต้นถั่วลันเตา เครื่องปั่นน้ำผลไม้แบบพกพา.com
02 ถั่วลันเตา ต้นถั่วลันเตา เครื่องปั่นน้ำผลไม้แบบพกพา.com
  • ใบถั่วลันเตา เป็นใบแบบสลับ ใบมีสีเขียวอ่อนถึงสีเขียวเข้ม ปลายใบเปลี่ยนเป็นมือเกาะเลื้อย บางสายพันธุ์อาจมีเฉพาะมือเกาะ หรือบางสายพันธุ์ก็อาจมีเฉพาะใบ[1]
ใบถั่วลันเตา เครื่องปั่นน้ำผลไม้แบบพกพา.com
03 ใบถั่วลันเตา เครื่องปั่นน้ำผลไม้แบบพกพา.com
  • ดอกถั่วลันเตา ดอกเป็นแบบดอกสมบูรณ์เพศ ผสมตัวเอง ดอกมีทั้งสีขาวและสีม่วง แล้วแต่สายพันธุ์[1]
ดอกถั่วลันเตา เครื่องปั่นน้ำผลไม้แบบพกพา.com
04 ดอกถั่วลันเตา เครื่องปั่นน้ำผลไม้แบบพกพา.com
  • ฝักถั่วลันเตา ลักษณะคล้ายถั่วแปบ ฝักยาวรีมีสีเขียวสด ภายในฝักมีเมล็ดลักษณะกลมสีเขียวอยู่ประมาณ 2-4 เมล็ด หรือที่เรียกว่า “เมล็ดถั่วลันเตา[4]
ฝักถั่วลันเตา เครื่องปั่นน้ำผลไม้แบบพกพา.com
05 ฝักถั่วลันเตา เครื่องปั่นน้ำผลไม้แบบพกพา.com
เมล็ดถั่วลันเตา (ถั่วลันเตาชนิดกินเมล็ด) เครื่องปั่นน้ำผลไม้แบบพก
06 เมล็ดถั่วลันเตา (ถั่วลันเตาชนิดกินเมล็ด) เครื่องปั่นน้ำผลไม้แบบพกพา.com

คุณประโยชน์ของถั่วลันเตา

  1.  ยอดของถั่วลันเตามีเบตาแคโรทีนสูง ซึ่งช่วยสำหรับการบำรุงสายตาแล้วก็ผิวพรรณ (ยอดถั่วลันเตา)
  2. ใช้บำบัดรักษาเบาหวาน คนไข้ที่เป็นโรคโรคเบาหวานควรจะกินบ่อยๆ ด้วยการใช้ฝักอ่อนสดเอามาล้างน้ำให้สะอาดและก็นำไปต้มกระทั่งสุก แล้วเอามากินบ่อยๆ
  3. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
  4. เม็ดช่วยบำรุงรักษาไขมัน (เม็ด)
  5. ถั่วลันเตาอุดมไปด้วยวิตามินบี วิตามินบี 12 แล้วก็สารเลซิทิน (Lecithin) ซึ่งจำเป็นจะต้องต่อแนวทางการทำงานของระบบประสาทมากมาย ก็เลยช่วยคุ้มครองอาการหลงๆลืมๆได้
  6. ช่วยรักษาโรคหัวใจ ด้วยการใช้ฝักถั่วลันเตาอีกทั้งฝักที่ล้างน้ำสะอาดแล้ว นำไปคั้นมัวแต่น้ำให้ได้โดยประมาณครึ่งถึงหนึ่งแก้ว ใช้ดื่มวันละ ครั้ง เวลาเช้าแล้วก็เย็น
  7. ช่วยรักษาโรคความดันเลือด ด้วยการใช้ฝักถั่วลันเตาอีกทั้งฝักที่ล้างน้ำสะอาดแล้วนำไปคั้นมัวแต่น้ำให้ได้ราวๆครึ่งถึงหนึ่งแก้ว ใช้ดื่มวันละ ครั้ง ช่วงเวลาเช้ารวมทั้งเย็น
  8. ถั่วลันเตาเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยละลายลิ่มเลือด เพราะคนเจ็บบางคนได้กินน้ำถั่วลันเตาแล้วมีลักษณะอาการดียิ่งขึ้น เป็นความรู้ที่เล่าต่อกันมา รวมทั้งยังไม่มีการรับรองด้านวิทยาศาสตร์อะไร
  9. ช่วยทำนุบำรุงกระดูกรวมทั้งฟัน (ยอดถั่วลันเตา)
  10. ช่วยขับของเหลวภายในร่างกาย
  11. ช่วยแก้อาการฉี่ขัด
  12. คนรุ่นเก่ามักใช้เถาถั่วลันเตามาต้มกับน้ำ หรือใช้เข้าเครื่องยาเพื่อรักษาโรคตับทุพพลภาพ รักษาโรคตับทรุด ตับติดเชื้อโรค อาการไม่ดีเหมือนปกติในตับ แล้วก็ช่วยบำรุงรักษาตับ โดยนิยมใช้กับเถาลิ้นเสือ (เถา) ยิ่งกว่านั้นยังมีคุณประโยชน์ช่วยซักตับหรือทำให้ตับสะอาดรวมทั้งแข็งแรง (เถาเม็ด) ส่วนฝักถั่วลันเตาก็มีฤทธิ์บำรุงตับด้วยด้วยเหมือนกัน (ฝัก)
  13. ช่วยทำลายพิษ
  14. ช่วยแก้เป็นตะคิว อาการเหน็บชา
  15. ช่วยทำนุบำรุงเอ็น (เม็ด)
  16. ช่วยเพิ่มนมของสตรี
  17. ข้อมูลทางเภสัชวิทยาของถั่วลันเตา ยกตัวอย่างเช่น มีฤทธิ์เป็นยาคุม ช่วยยั้งคอพอก ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด และก็ลดระดับความดันเลือดสูง

 

ประโยชน์ของถั่วลันเตา

  1. คุณประโยชน์ถั่วลันเตา ถั่วลันเตามีใยอาหารอยู่มากมาย ก็เลยช่วยทำให้ระบบขับถ่ายปฏิบัติงานดี
  2. ถั่วลันเตานอกเหนือจากการที่จะมีใยอาหารสูงแล้ว ยังมีไขมันต่ำ และก็อยู่ในรูปของไขมันไม่อิ่มตัว การกินบ่อยๆ ก็เลยไม่เป็นผลเสียต่อร่างกายอะไร
  3. ถั่วลันเตาเป็นของกินที่เหมาะสมเป็นอย่างมากสำหรับคนป่วยโรคความดันเลือดสูงเนื่องจากว่าถั่วจำพวกนี้มีโซเดียมเพียงแต่ 5% ของจำนวนสูงสุดซึ่งสามารถบริโภคได้ต่อวัน ซึ่งน้อยอยู่ดีเพราะฉะนั้นมันก็เลยเป็นถั่วที่ถูกชะตากับคนที่เป็นโรคความดันสูง
  4. ถั่วลันเตามีโปรตีนสูงยิ่งกว่าผักทั่วๆไป มีทั้งยังแป้งแล้วก็น้ำตาล ทำให้มีความหวานน่ากิน บิดามารดาบางทีอาจเริ่มให้ลูกรักการกินผักได้ด้วยการนำถั่วลันเตาอ่อนให้ทดลองลองก่อน เด็กบางทีก็อาจจะถูกใจเนื่องจากว่าความหวาน และก็ยังเป็นการปลูกฝังนิสัยการกินผักให้เด็กได้อย่างดีเยี่ยม
  5. สำหรับบางบุคคลบางทีอาจใช้น้ำถั่วลันเตาเพื่อเป็นอาหารเสริมสำหรับเด็กที่มีความผิดธรรมดาทางด้านโภชนาการ หรือขาดสารอาหาร ผ่ายผอม รวมถึงเด็กที่มีลักษณะท้องร่วงเรื้อรัง อุจจาระมีลักษณะสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเทาเป็นฟอง มีกลิ่นกลิ่นหืนรวมทั้งค่อนข้างจะเหนียว
  6. ถั่วลันเตาหรือซุปถั่วลันเตา สามารถช่วยทำให้อาการดีขึ้นหรือหายไปได้ เพราะเหตุว่าส่วนกากที่ผสมอยู่ในน้ำถั่วลันเตานั้น จะช่วยบำรุงรักษาระบบการทำงานเกี่ยวกับการย่อยอาหารช่วยจับพิษก่อโรคต่างๆแล้วก็ช่วยเพิ่มการดูซึมของกินให้ดีขึ้น ช่วยรักษาลักษณะโรคไอที่ปรึกษาความงามส (Irritable Bowel Syndrome) หรือโรคไส้อารมณ์เสีย เมื่อกินน้ำปั่นถั่วลันเตาแล้วอาการจะดียิ่งขึ้นมากมาย แม้กระนั้นควรเป็นน้ำถั่วลันเตาที่นำไปต้มแล้วเสิร์ฟแบบอุ่นๆพร้อมด้วยเพิ่มเติมผลกระวานและก็ขิงเข้าไปด้วยพอให้มีรสร้อน
  7. ถั่วลันเตาชนิดรับประทานเม็ดเป็นผักที่นิยมใช้ในอาหารจีนชนิดผัดผัก ผัดถั่วลันเตา หรือนำไปต้ม ทำไข่ยัดไส้ แกงจืดใส่หมู ข้าวผัดอเมริกัน ใช้เป็นองค์ประกอบในเบเกอรี่ เช่น พิซซ่า แซนด์วิช ไส้ขนมปัง หรือใช้เป็นของเคียงในสเต็ก อื่นๆอีกมากมาย
  8. ส่วนถั่วลันเตาชนิดรับประทานฝัก พวกเราจะใช้ฝักถั่วที่ยังอ่อนอยู่ประยุกต์ใช้ทำกับข้าว ด้วยการนำไปผัดกับหมูหรือกุ้ง ผัดน้ำมันหอย ผัดผักรวมมิตร ใช้ลวกจิ้มรับประทานกับน้ำพริก ทำเป็นแกงแคร่วมกับผักต่างๆแกงเลียง แกงส้มหรือทำแกงจืดหมูบด ฯลฯ ส่วนฝักแก่ก็เอามาปอกแยกมัวแต่เม็ดมารับประทานเป็นผัก
  9. พวกเรามักนิยมใช้ยอดของต้นถั่วลันเตาประเภทรับประทานยอดมาใช้ทำอาหารรวมทั้งยังให้โปรตีนมากยิ่งกว่าผักธรรมดา แม้ประยุกต์ใช้ผัดจะมีรสหวานแล้วก็กรอบ แม้กระนั้นควรจะผัดด้วยไฟแรงอย่างเร็ว เพื่อไม่ให้ท่านค่าทางของกินหายไปมานัก
  10. เม็ดถั่วลันเตาสามารถนำไปต้มดองหรือทำเป็นถั่วกระป๋องขาย
  11. ใช้ดัดแปลงเป็นผลิตภัณฑ์หรือสินค้าต่างๆทำเป็นผักแช่แข็ง นำไปต้ม คั่วหรืออบกรอบกับเกลือเป็นของขบเคี้ยวก็ได้ ซึ่งก็มีอยู่นานาประการต้นแบบร่วมกัน
ถั่วลันเตา เครื่องปั่นน้ำผลไม้แบบพกพา.com
07 ถั่วลันเตา เครื่องปั่นน้ำผลไม้แบบพกพา.com

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วลันเตา ต่อ 100 กรัม

  • พลังงาน 81 กิโลแคลอรี
  • คาร์โบไฮเดรต 14.45 กรัม
  • น้ำตาล 5.67 กรัม
  • เส้นใย 5.1 กรัมถั่วลันเตาแบบกินเมล็ด
  • ไขมัน 0.4 กรัม
  • โปรตีน 5.42 กรัม
  • วิตามินเอ 38 ไมโครกรัม 5%
  • เบตาแคโรทีน 449 ไมโครกรัม 4%
  • ลูทีนและซีแซนทีน 2,477 ไมโครกรัม
  • วิตามินบี 1 0.266 มิลลิกรัม 23%
  • วิตามินบี 2 0.132 มิลลิกรัม 11%
  • วิตามินบี 3 2.09 มิลลิกรัม 14%
  • วิตามินบี 6 0.169 มิลลิกรัม 13%
  • วิตามินบี 9 65 ไมโครกรัม 16%
  • วิตามินซี 40 มิลลิกรัม 48%
  • วิตามินอี 0.13 มิลลิกรัม 1%
  • วิตามินเค 24.8 ไมโครกรัม 24%
  • ธาตุแคลเซียม 25 มิลลิกรัม 3%
  • ธาตุเหล็ก 1.47 มิลลิกรัม 11%
  • ธาตุแมกนีเซียม 33 มิลลิกรัม 9%
  • ธาตุแมงกานีส 0.41 มิลลิกรัม 20%
  • ธาตุฟอสฟอรัส 108 มิลลิกรัม 15%
  • ธาตุโพแทสเซียม 244 มิลลิกรัม 5%
  • ธาตุโซเดียม 5 มิลลิกรัม 10%
  • ธาตุสังกะสี 1.24 มิลลิกรัม 13%

% ร้อยละของปริมาณแนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ (ข้อมูลจาก : USDA Nutrient database)

คำแนะนำในการรับประทานถั่วลันเตา

  • ถั่วลันเตาเป็นถั่วที่มีสารพิวรีน (Purine) ปานกลาง เพราะฉะนั้นคนที่มีกรดยูริกในเลือดสูงเปลี่ยนไปจากปกติควรจะลดจำนวนการกินถั่วลันเตาลง เนื่องจากสารพิวรีนจะก่อให้การขับถ่ายกรดยูริกทางฉี่น้อยลง มีผลทำให้ระดับกรดยูริกในเลือดสูงมากขึ้นอย่างเร็ว ซึ่งเป็นสิ่งที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงนำไปสู่โรคนิ่ว โรคไตอักเสบ รวมทั้งโรคเกาต์ได้
  • ถั่วลันเตายอดเยี่ยมในผักที่มักมีวัตถุเจือปนหรือสารกำจัดศัตรูพืชผสมอยู่ฉะนั้นก่อนที่จะมีการเอามาทำอาหารควรจะล้างให้สะอาดซะก่อน ด้วยการนำฝักถั่วมาล้างให้สะอาดหลายน้ำ รวมทั้งการล้างผักที่ดีควรจะแช่ไว้ภายในน้ำให้ไหลรินสักช่วงเวลาใดเวลาหนึ่ง
  • วิธีสำหรับการเลือกซื้อถั่วลันเตา ควรที่จะเลือกฝักที่สดหักแล้วดังเป๊าะ หากหนังเฉาเหนียงยาน ยอมงอไม่ยินยอมหัก อย่างนี้ไม่สมควรซื้อมาผัดรับประทาน เมื่อซื้อถั่วลันเตาจากตลาดมาและให้รีบนำไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่ไว้ภายในตู้แช่เย็นโดยทันทีเพื่ออาจจะความใหม่ เนื่องจากว่าถ้าหากว่าทิ้งเอาไว้ภายในอุณหภูมิปกติแค่เพียง ชั่วโมง ก็จะมีผลให้ความหวานและก็ความกรอบลดลงอย่างชัดเจน
08 ถั่วลันเตาชนิดกินเมล็ด เครื่องปั่นน้ำผลไม้แบบพกพา.com
09 ถั่วลันเตาชนิดกินฝัก เครื่องปั่นน้ำผลไม้แบบพกพา.com

 

เอกสารอ้างอิง
  1. กลุ่มสื่อส่งเสริมการเกษตร สำนักพัฒนาการถ่ายทอดเทคโนโลยี กรมส่งเสริมการเกษตร (เกตุอร ทองเครือ).  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก: agrimedia.agritech.doae.go.th.  [20 ต.ค. 2013].
  2. สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.).  “ปฏิรูปอาหารปลอดภัย“, “ยูริกในร่างกายสูงเสี่ยงหูมีปัญหา“.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก: www.thaihealth.or.th.  [20 ต.ค. 2013].
  3. ชีวจิต.  อ้างอิงใน: นิตยสารชีวจิต ฉบับที่ 208 (1 มิ.ย. 2550).  “มหัศจรรย์พลังของถั่ว“.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก: www.cheewajit.com.  [20 ต.ค. 2013].
  4. สมุนไพรดอตคอม.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก: www.samunpri.com.  [20 ต.ค. 2013].
  5. บทความวิทยุรายการสาระความรู้ทางการเกษตร (วันจันทร์ที่ 14 เมษายน 2546).  ฝ่ายวิจัยและบริการวิชาการ คณะทรัพยากรธรรมชาติ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตหาดใหญ่.  “พืชผักผลไม้ไทยมีคุณค่าเป็นทั้งอาหารและยา ตอนถั่วพูและถั่วลันเตา“.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก: natres.psu.ac.th.  [20 ต.ค. 2013].
  6. Oknation.  “อยากฉลาดต้องถั่วลันเตา“.  อ้างอิงใน: นิตยสาร Spicy.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก: www.oknation.net.  [20 ต.ค. 2013].
  7. สมาคมหมออนามัย.  อ้างอิงใน: เภสัชโภชนา (ภก.สรจักร ศิริบริรักษ์).  “น้ำถั่วลันเตา ละลายลิ่มเลือด“.  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก: www.mohanamai.com.  [20 ต.ค. 2013].
  8. GotoKnow.  “ถั่วลันเตาผัดน้ำมันมะพร้าวแครอท เมล็ดและเถา สมุนไพรเป็นยา ซักตับ แก้ตับทรุด ตับพิการ บำรุงเส้นเอ็น ลดคอเลสเตอรอล“.  อ้างอิงใน: หนังสือเภสัชกรรมไทย (วุฒิ วุฒิธรรมเวช), หนังสือสมุนไพรลดไขมันในเลือด (ภก.จุไรรัตน์ เกิดดอนแฝก).  [ออนไลน์].  เข้าถึงได้จาก: www.gotoknow.org.  [20 ต.ค. 2013].

ภาพประกอบ : www.flickr.com (by smalla, joeysplanting, HITSCHKO,andreasbalzer, naturgucker.de, Jan-Tore Egge, Eric Hunt., horticultural art, 阿橋花譜 KHQ Flowers)

เรียบเรียงข้อมูลโดยเว็บไซต์เมดไทย (MedThai)

Related Post

2 Comments

  1. […] ข้าว ถั่วลันเตา ฟักเขียว ไข่แดง ถั่วลันเตามองเห็นบางบุคคลเค้าจะใช้แต่ว่าเม็ดมัน แม้กระนั้นพวกเราใช้ทั้งยังฝักเพียงแค่ตัดศรีษะด้านหลังทิ้งรวมทั้งนึ่งไปอีกทั้งแบบนั้นเลยจ้ะ […]

  2. […] ถั่วลันเตา 1 ถ้วยตวงเต็มๆพกเส้นใยมาให้พวกเราสูงถึง 8.8 กรัมเชียวจ้ะ ซึ่งก็แน่ๆอยู่แล้วว่าใยอาหารล้นๆอย่างนี้คงจะช่วยแก้ท้องผูกของพวกเราได้แน่นอนแต่ว่าเพื่อสุขภาพก็อุตสาหะรับประทานถั่วลันเตาอบกรอบที่ใส่เกลือน้อยๆด้วยนะคะ […]

Comments are closed.