สารต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นต่อร่างกายอย่างไร

สารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นต่อร่างกายอย่างไร

สารต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นจะต้องต่อสภาพทางด้านร่างกายยังไง

ของกิน” จัดได้ว่าเป็นเหตุหนึ่งที่สำคัญโดยมีหน้าที่สำหรับเพื่อการคุ้มครองการเกิดโรคต่างๆพวกนี้ ซึ่งผลการศึกษาวิจัยจากงานค้นคว้าทางสถานพยาบาลและก็ระบาดวิทยา (เป็นงานศึกษาทำการค้นคว้าและทำการวิจัยที่เก็บข้อมูลที่ได้มาจากคนไม่ใช่น้อยเพื่อใส่ความสมาคมของต้นสายปลายเหตุที่ส่งผลต่อกัน ดังเช่น ต้นสายปลายเหตุเรื่องของกินกับการเกิดเบาหวาน ฯลฯได้รับรองว่า การบริโภคผัก ผลไม้ เมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีแล้วก็พืชสมุนไพรต่างๆซึ่งเป็นแหล่งของกินสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระ นั้นช่วยลดการเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรังที่เอ่ยถึงข้างต้นได้

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นยังไง
ในทางเคมีสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) เป็นสารประกอบซึ่งสามารถคุ้มครองหรือชะลอการเกิดแนวทางการออกซิเดชั่น ขั้นตอนออกซิเดชั่นมีได้หลายต้นแบบ ได้แก่ ขั้นตอนออกซิเดชั่นที่ทำให้เหล็กเปลี่ยนเป็นสนิม ทำให้แอปเปิ้ลกลายเป็นสีน้ำตาลหรือทำให้น้ำมันพืชกลิ่นหืน หรือกรรมวิธีออกซิเดชั่นที่เกิดภายในร่างกาย อย่างเช่น การเสื่อมสภาพโปรตีนแล้วก็ไขมันจากของกินที่รับประทานเข้าไป มลภาวะที่เกิดขึ้นทางอากาศ การหายใจ ควันของบุหรี่ รังสียูวีล้วนก่อให้เกิดอนุมูลอิสระขึ้นภายในร่างกายของพวกเราซึ่งสร้างความย่ำแย่ต่อสภาพร่างกายได้ ในความจริงไม่มีสารประกอบสารใดสารหนึ่งสามารถคุ้มครองป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นได้ทั้งหมดทั้งปวง แต่ละกลไกบางทีอาจจำเป็นต้องใช้สารต้านอนุมูลอิสระที่ต่างกันสำหรับการหยุดขั้นตอนออกซิเดชั่น ในอีกกรณีหนึ่งวิธีการออกซิเดชั่นเป็นวิธีการที่สำคัญต่อสภาพทางด้านร่างกาย ดังเช่นว่า พวกเราใช้ออกสิเจนจากอากาศที่หายใจเข้าไปไปเผาผลาญของกินที่ร่างกายได้รับให้เป็นพลังงานในการปฏิบัติงานของเซลล์ต่างๆแต่ว่าก็ทำให้มีการเกิดอนุมูลอิสระสำเร็จพลอยได้ อนุมูลอิสระต่างๆที่เกิดขึ้นจะทำปฏิกิริยากับโมเลกุลที่สำคัญภายในร่างกาย ตัวอย่างเช่น ไขมัน โปรตีน ดีเอ็นเอ ส่งผลให้เกิดความทรุดโทรมต่อโมเลกุลดังที่กล่าวผ่านมาแล้ว ดังเช่น เมื่ออนุมูลอิสระทำปฏิกิริยากับแอลดีแอล (LDL : low-density lipoprotein) ซึ่งเป็นวัวเลสเตอรอคอยตัวต่ำทรามทำให้มีการเกิดออกสิไดซ์แอลดีแอล (oxidized LDL) ซึ่งมีหลักฐานรับรองว่าออกสิไดซ์แอลดีแอลเป็นสาเหตุของการเกิดสภาวะเส้นโลหิตแดงแข็งก่อให้เกิดการอุดตันของเส้นโลหิตและก็เป็นต้นเหตุทำให้มีการเกิดโรคหัวใจ

อนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นภายในร่างกายเพราะเหตุว่ามีมูลเหตุจากออกสิเจน ก็เลยมีชื่อเรียกเป็นภาษาอังกฤษว่า reactive oxygen species (ROS) อนุมูลอิสระที่สำคัญ อาทิเช่น

ซูเปอร์ออกไซด์ ไอออนลบ (superoxide anion) O2-l
ไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์ (hydrogen peroxide); H2O2
ไฮรอคอยสิแรดดิ
เคิล (hydroxyl radical); lOH

หน้าที่ของสารต้านอนุมูลอิสระ

เพราะอะไรการที่สารต้านอนุมูลอิสระสามารถคุ้มครองป้องกันหรือกำจัดอนุมูลอิสระได้ก็เลยมีความหมาย มีงานศึกษาเรียนรู้วิจัยจำนวนมากชี้ว่า สารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดการเสี่ยงต่อโรคหลายโรคโดยยิ่งไปกว่านั้นโรคเรื้อรังที่สมาคมกับของกิน ยกตัวอย่างเช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน โรคหัวใจ โรคสมอง (ได้แก่ อัลไซเมอร์ฯลฯ รวมถึงช่วยชะลอกรรมวิธีบางขั้นตอนที่ส่งผลให้เกิดความแก่โดยธรรมดาร่างกายสามารถกำจัดอนุมูลอิสระก่อนที่จะมันจะประทุษร้าย แม้กระนั้นถ้าเกิดมีการสร้างอนุมูลอิสระเร็วหรือมากเกินกว่าร่างกายจะกำจัดทัน อนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นจะสร้างความย่ำแย่ต่อเซลล์และก็เยื่อได้ ซึ่งส่งผลเสียและเสี่ยงต่อการสูญเสียสุขภาพ สารต้านอนุมูลอิสระลดความทรุดโทรมที่เกิดขึ้นจากอนุมูลอิสระได้ ๒ ทาง เป็น

๑. ลดการผลิตอนุมูลอิสระภายในร่างกาย

๒. ลดอันตรายที่เกิดขึ้นมาจากอนุมูลอิสระ

ถึงแม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระไม่สามารถที่จะปรับแก้ความเสื่อมโทรมที่เกิดขึ้นแล้วแม้กระนั้นสามารถชะลอให้ความเสื่อมโทรม กำเนิดช้าลงได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคเรื้อรังซึ่งได้ผลลัพธ์สะสมที่เกิดขึ้นจากเซลล์และก็เยื่อภายในร่างกายถูกทำอันตรายแล้วก็เสียหายเป็นปีๆ(ส่วนใหญ่ตรงเวลาหลายสิบปีมองเห็นได้จากการรวบรวมความชุกของโรคว่าโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง เป็นมาในคนแก่กลางคนหรือคนชรา ด้วยเหตุนั้นบุคคลทุกเพศทุกวัยจะต้องได้รับสารต้านอนุมูลอิสระให้เพียงพอต่อสิ่งที่จำเป็นในทุกๆวัน เพื่อกำเนิดความสมดุลภายในร่างกายระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระ รวมทั้งอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้น

สารต้านอนุมูลอิสระดังเช่นอะไรบ้างแล้วก็มีในของกินชนิดใด
สารต้านอนุมูลอิสระหรือสารแอนติออกซิแดนซ์ (antioxidants) อาทิเช่นวิตามินซี วิตามินอี ซีลีเนียม อนุภาคบีตาแคโรทีน วิตามินเอ พฤกษ์เคมีต่างๆ(phytochemicals) ดังเช่นว่า สารประกอบฟีโนลิก (polyphenol)จากชารวมทั้งสมุนไพรบางจำพวก ไอโซฟลาโวน (isoflavones) จากถั่วเหลืองฯลฯ เพื่อร่างกายได้รับสารต้านอนุมูลอิสระเพียงพอกับความอยากได้ พวกเราควรจะรับประทานผลไม้และก็รับประทานผักสีแก่เสมอๆโดยล้างให้สะอาดทุกคราวนอกเหนือจากการที่จะได้รับสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว ยังจะได้รับใยอาหารด้วยร่างกายของพวกเราต้องได้รับใยอาหารเหมือนกัน เนื่องด้วยใยอาหาร ช่วยสำหรับในการถ่าย ช่วยเพิ่มปริมาณอุจจาระ ช่วยปกป้อง ท้องผูก ช่วยนำวัวเลสเตอรอคอยผุดผ่องจากร่างกาย รีบการนำพิษที่อาจจะส่งผลให้เป็นโรคมะเร็งบางจำพวกออกมาจากร่างกายเร็วขึ้น ในที่สุดนักเขียนขอเสนอแนะข้อพึงกระทำการกินของกินเพื่อสุขภาพร่างกายที่สมบูรณ์แข็งแรงของชาวไทยดังต่อไปนี้

ข้อบังคับการกินของกินเพื่อสุขภาพร่างกายที่แข็งแรงของชาวไทย

๑. รับประทานผัก ผลไม้ ถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วเหลือง ดังเช่นว่า (เต้าหู้หลอดเต้าหู้แผ่นแล้วก็เมล็ดพืชบ่อยๆ

๒. ลดการกินไขมัน อย่าให้เกิน ปริมาณร้อยละ ๓๐ ของพลังงานที่ได้รับต่อวันลดไขมันจากสัตว์ เลี่ยงของกินดัดแปลงที่มีกรดไขมันกรุ๊ปรานส์แฟตตีแอซิด(trans fatty acid) ตัวอย่างเช่น มาร์การีน เนยขาว โดนัต มันฝรั่งทอด เลือกใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงคนเดียว (monounsaturated fatty acid) สูงดังเช่น น้ำมันที่สกัดจากรำข้าว น้ำมันงา น้ำมันที่สกัดจากมะกอก

๓. ทานอาหารให้มากมาย รับประทานปลา ถั่วเม็ดแห้ง เต้าหู้ ลดจำนวนเนื้อแดงที่บริโภคลง

๔. ลดของกินที่มีวัวเลสเตอคอยสูง ไม่สมควรรับประทานเกินวันละ ๓๐๐ มก.

๕. เพิ่มการกินคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ตัวอย่างเช่น ข้าว เมล็ดพืช มันฝรั่ง

๖. ลดของกินเค็ม กินน้ำสะอาดวันละ ๑-๒ ลิตร

๗. ดื่มนมพร่องไขมัน

๘. รักษาน้ำหนักตัวให้สมควร

๙. ไม่สมควรงดเว้นของกินมื้อใดมื้อหนึ่ง

๑๐. งดเว้นดูดบุหรี่และก็ลดเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ดังเช่น เหล้าเบียร์สด เหล้าองุ่น

อย่าลืม บริหารร่างกายแต่ละวันโดยไม่หักโหม

Credit: doctor.or.th

 

  • สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร
    ในทางเคมี สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) คือ สารประกอบที่สามารถป้องกันหรือชะลอกระบวนการเกิดออกซิเดชั่น กระบวนการออกซิเดชั่นมีได้หลายรูปแบบ เช่น กระบวนการออกซิเดชั่นที่ทำให้เหล็กกลายเป็นสนิม ทำให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือทำให้น้ำมันพืชเหม็นหืน หรือกระบวนการออกซิเดชั่นที่เกิดในร่างกาย เช่น การย่อยสลายโปรตีนและไขมันจากอาหารที่กินเข้าไป มลพิษทางอากาศ การหายใจ ควันบุหรี่ รังสียูวี ล้วยทำให้เกิดอนุมูลอิสระขึ้นในร่างกายของเราซึ่งสร้างความเสียหายต่อร่างกายได้ ในความเป็นจริงไม่มีสารประกอบสารใดสารหนึ่งสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นได้ทั้งหมด แต่ละกลไกอาจต้องใช้สารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกันในการหยุดกระบวนการออกซิเดชั่น
  • บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระ
    ทำไมการที่สารต้านอนุมูลอิสระสามารถป้องกันหรือกำจัดอนุมูลอิสระได้จึงมีความสำคัย มีงานวิจัยมากมายบ่งชี้ว่า สารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคโดยเฉพาะโรคเรื้อรังที่สัมพันธ์กับอาหาร เช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคสมอง (เช่น อัลไซเมอร์) เป็นต้น รวมทั้งช่วยชะลอกระบวนการบางขั้นตอนที่ทำให้เกิดความแก่ โดยปกติร่างกายสามารถกำจัดอนุมูลอิสระก่อนที่มันจะทำอันตราย แต่ถ้ามีการสร้างอนุมูลอิสระเร็ว หรือมากเกินกว่าร่างกายจะกำจัดทันอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้น จะสร้างความเสียหายต่อเซลล์และเนื้อเยื่อได้ ซึ่งส่งผลกระทบต่อสุขภาพ สารต้านอนุมูลอิสระลดความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระได้ ๒ ทาง คือ

                  1. ลดการสร้างอนุมูลอิสระในร่างกาย
2. ลดอันตรายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ

  • แหล่งอาหารที่สำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระ
    วิตามินซี – ฝรั่ง ส้ม มะขามป้อม มะละกอสุก พริกชี้ฟ้าเขียว บร็อกโคลี ผักคะน้า ยอดสะเดา ใบปอ ผักหวาน ผักกาดเขียว
    วิตามินอี – น้ำมันจากจมูกข้าวสาลี น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกคำฝอย เมล็ดทานตะวัน เมล็ดอัลมอนด์ จมูกข้าวสาลี
    ซีลีเนียม – อาหารทะเล* ปลาทูน่า เนื้อสัตว์และตับ บะหมี่ ไก่ ปลา ขนมปังโฮลวีต
    วิตามินเอ – ตับหมู ตับไก่ ไข่โดยเฉพาะไข่แดง* น้ำนม พืชผักที่มีสีเขียวเข้ม ผลไม้ที่มีมสีเหลืองส้ม เช่น ผักตำลึง ผักกวางตุ้ง ผักบุ้ง ฟักทอง มะม่วงสุก มะละกอสุก มะเขือเทศ
    แคโรทีนอยด์ (บีตาแคโรทีน ลูทีน และไลโคฟีน) – ผักที่มีสีเขียวเข้ม ผลไม้ที่มีสีเหลืองส้ม เช่น ผักตำลึง ผักกว้างตุ้ง ผักบุ้ง ฟักทอง มะม่วงสุก มะละกอสุก มะเขือเทศ

แม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระจะไม่สามารถแก้ไขความเสียหายที่เกิดขึ้นไปแล้ว แต่มีความสามารถชะลอให้ความเสียหายเกิดช้าลงได้ โดยเฉพาะโรคเรื้อรังซึ่งเป็นผลสะสมที่เกิดจากเซลล์และเนื้อเยื่อในร่างกายที่ถูก
ทำอันตรายและเสียหายเป็นปีๆ (โดยมากเป็นเวลาหลายสิบปี) เห็นได้จากการรวบรวมความชุกของโรคว่า โรคไม่ติดต่อเรื้อรังเป็นมากในผู้ใหญ่วัยกลางคนหรือผู้สูงอายุ

ดังนั้น บุคคลทุกเพศทุกวัยจึงควรได้รับสารต้านอนุมูลอิสระให้พอเพียงต่อความต้องการในแต่ละวัน เพื่อให้เกิดความสมดุลในร่างกายระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้น โดยเฉพาะในปัจจุบันที่มี ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมากมาย อย่างเช่น ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ที่มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าผลทับทิมถึง 12 เท่า ทำให้เราสามารถได้รับสารต้านอนุมูลอิสระที่แสนจะดีต่อร่างกายได้อย่างเพียงพอค่ะ อย่าลืมติดตามเคล็ดลับสุขภาพดีๆแบบนี้ได้ที่นี่ทุกวัน กับ “ข้าวหงษ์ทองไลฟ์ ข้าวอร่อยเพื่อสุขภาพ” ค่ะ 

 

Credit: ข้าวหงษ์ทอง

Related Post

1 Comment

  1. […] แครอทไม่เฉพาะแต่มีเบต้าแคโรทีนที่จะกลายเป็นวิตามินเอในตับแค่นั้น แต่ว่ายังมีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างแคโรทีนอยด์ รวมไปไบโอฟลาโวนอยด์ที่มีคุณลักษณะช่วยต้านทานเซลล์ของโรคมะเร็งภายในร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเสี่ยงโรคมะเร็งปอดและก็โรคมะเร็งมดลูก […]

Comments are closed.